Baño de opera (escuela exitae)INGREDIENTES
ELABORACION
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar los 30º Baumé (100ºC) para que se disuelva bien y hierva ligeramente. Entonces le añadimos la glucosa y el cacao. Retiramos del fuego y le añadimos la cobertura de chocolate, mezclamos bien, y poco a poco le añadimos la mantequilla sin dejar de remover hasta que vaya absorviendo toda. Así como en otros baños se recomienda que la elaboración esté muy fría, en este caso es muy importante que esté congelada.
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