Baño de opera (escuela exitae)

INGREDIENTES

Azúcar 300 gr.
Agua 200 gr.
Glucosa 50 gr.
Cacao 45 gr.
Chocolate cobertura 75 gr.
Mantequilla 50 gr.

 

ELABORACION

 

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar los 30º Baumé (100ºC) para que se disuelva bien y hierva ligeramente. Entonces le añadimos la glucosa y el cacao.

Retiramos del fuego y le añadimos la cobertura de chocolate, mezclamos bien, y poco a poco le añadimos la mantequilla sin dejar de remover hasta que vaya absorviendo toda.

Así como en otros baños se recomienda que la elaboración esté muy fría, en este caso es muy importante que esté congelada.