Baño de sacher (escuela exitae)

ELABORACION

Elaboramos un jarabe con el agua y el azúcar (dejamos simplemente que se disuelva el agua con el azúcar y que hierva 1 minuto), lo retiramos del fuego y le añadimos el chocolate de cobertura.

Mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea. Es importante bañar inmediatamente la pieza porque cuanto más tiempo esperemos, más frío y duro estará el baño y peor se extenderá.

Este baño, al no llevar en su elaboración ninguna grasa aparte de la propia manteca del chocolate, no alcanza gran brillo.