Ganache montada de chocolate con leche (Bavette)
INGREDIENTES
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.Ganache montada de chocolate negro
| Chocolate de cobertura | 100 gr. |
| Nata para hervir | 120 ml. |
| Nata muy fría | 210 ml. |
Ganache de chocolate blanco y vainilla
| Chocolate blanco 31%, derretido | 320 gr. |
| Nata con 35% de grasa | 220 gr. |
| Nata con 35% de grasa, fría | 540 gr. |
| Semillas de 2 vainas de vainilla |
ELABORACION
Chocolate con leche:
Lo primero derretimos el chocolate al baño Maria o en el microondas. Por otra parte ponemos en una cacerola la nata a hervir. Retiramos del fuego y lo vamos añadiendo al chocolate derretido. Después con la turmix,con velocidad baja y sin mover el aparato, ni levantar batimos hasta conseguir una textura lisa, brillante y homogénea.
Seguidamente añadimos la nata muy fría y mezclamos bien hasta que la crema esté suave.
Chocolate negro
El procedimiento es el mismo con todos los chocolates. Sólo cambian algunos porcentajes.
Ganache de chocolate blanco y vainilla:
Abrir las vainas de vainilla a lo largo, y extraerle las semillas, reservar. Derretir el chocolate blanco al baño María, o en el microondas, en posición de descongelar.
Hervir en el fuego o en el microondas, 220 ml de nata.
Añadir poco a poco sobre el chocolate derretido, mientras vamos mezclando con unas varillas, hasta incorporarla completamente.
Añadimos entonces las semillas de vainilla, y mezclamos muy bien. Añadirle la nata restante y mezclar bien. Dejar enfríar.
NOTA: Antes de usar la ganache hay que batirla con una batidora eléctrica o a mano hasta que quede una textura homógenea.
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ganache blanca