GLASEADO ESPEJO DE FRUTOS ROJOS ( BAVETTE)

INGREDIENTES

Frambuesas congeladas o frescas 150 gr.
Arándanos congelados o frescos 100 gr.
Jarabe de glucosa 85 gr.
Azúcar 100 gr.
Agua 85 gr.
Pectina NH (para mermeladas 6 gr.

 

ELABORACION

Ponemos las frambuesas y los arándanos en una cacerola a fuego medio, unos diez o quince minutos. si la fruta es fresca un poco menos. Haremos un puré con la fruta.

Apagamos el fuego y colocamos la compota en el vaso de turmix. Trituramos hasta obtener un puré lo más fino posible. Seguidamente lo colamos para quitar todas las semillas que contienen las frambuesas.

En otro bol mezclamos la pectina con el azúcar. Ponemos el puré al lfuego, añadimos el agua y el jarabe de glucosa. Calentamos hasta los 45-50º. Añadimos la mezcla de azúcar y pectina, y sin dejar de remover lo dejamos hervir unos segundos.

Retiramos de fuego y lo colamos de nuevo por el chino.

Tapamos el glaseado con papel film, de manera que el plástico esté en contacto con el glaseado. Dejamos enfríar y reservamos en el frigorifico unas 12 horas.

Para poder utilizarlo (ya que estará cuajado), se puede calentar al baño Mª o en el microondas, a baja potencia y a intervalos cortos, moviendo de vez en cuando.

El glaseado se utiliza a unos 40º. La tarta que vayamos a cubrir debe estar completamente congelada.