Merengue italiano (escuela exitae) 1 Saper 2

INGREDIENTES

Para el almíbar
Azúcar 500 gr.
Agua 220 gr.
Para el merengue
Clara de huevo 250 gr.
Azúcar glas 50 gr.
Sal  

ELABORACION

Para el almíbar:

En un cazo ponemos a cocer el azúcar junto con el agua, durante 2 o 3 minutos (punto de hebra fuerte), retiramos del fuego y lo dejamos enfríar un poco.

Para el merengue:

Montamos las claras a punto de nieve con un punto de sal para que monten mejor y añadimos al final el azúcar glas. Cuando estén bien montadas a punto de nieve se le va añadiendo poco a poco el almíbar templado y seguimos batiendo hasta que se enfríe.

MERENGUE SAPER 2

Claras.........200 gr.

Azúcar........300 gr.

En un cazo calentar todo sin que llegue a hervir. Después poner en la batidora hasta que monte a punto de nieve.