Salsa de caramelo (escuela exitae)
INGREDIENTES
ELABORACION
Elaboramos un caramelo rubio tirando a ligeramente oscuro (de este tono dependerá el color final de la salsa, pero debemos tener cuidado que no se queme y amargue) con los 50 gr de agua, la glucosa y el azúcar. A continuación le añadimos el resto del agua y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada.
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