Salsa de caramelo (escuela exitae)

 

INGREDIENTES

Agua 50 gr.
Azúcar 200 gr.
Glucosa 50 gr.
Agua 200 gr.

ELABORACION

 

Elaboramos un caramelo rubio tirando a ligeramente oscuro (de este tono dependerá el color final de la salsa, pero debemos tener cuidado que no se queme y amargue) con los 50 gr de agua, la glucosa y el azúcar.

A continuación le añadimos el resto del agua y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada.