Turrones varios
YEMA
| Almendra molida | 110 gr. |
| Almendra molida | 115 gr. |
| Clara de huevo | 2 |
| Azúcar glas la que admita | |
| Agua | 75 ml |
| Azúcar | 175 gr. |
| YEMA | |
| Yemas | 50 gr. |
| Azúcar invertido | 25 gr. |
| Glasa real | 25 gr. |
| Colorante huevo | |
| TRUFA | |
| Nata liquida | 40 |
| Cacao en polvo | 10 |
| Glasa real | 25 |
| Azúcar invertido | 25 |
| PISTACHO | |
| Nata líquida | 30 gr. |
| Pasta saborizada | 20 gr. |
| Azúcar invertido | 25 gr. |
| Glasa real | 25 gr. |
| Pistachos | |
| NATA | |
| Nata | 40 gr. |
| leche en polvo | 10 gr. |
| Glasa real | 25 gr. |
| Azúcar invertido | 25 gr. |
| Nueces | |
| YEMA TOSTADA | |
| Yema | 150 gr. |
| Azúcar | 100 gr. |
ELABORACION
Lo primero que tenemos que hacer es pesar todos los ingredientes por separado.
Una parte de almendra la colocamos en el bol de la batidora.
Hacemos una glasa real con las claras de huevo y el azúcar glas hasta que esté blanco.
Preparamos la papilla que se hace mezclando las yemas, el azúcar invertido y la glasa.
En un cazo pornemos a hervir el agua con el azúcar. Cuando llegue a los 113º C se retira del fuego y se le añade la otra parte de almendra y se mezcla muy bien. A continuación se le añade la papilla y se vuelve a poner al fuego para cocer.
Cuando esté listo se echa todo en el bol que teniamos la almendra molida y lo mezclamos muy bien. Lo ponemos a batir con pala hasta que enfrie.
Se rellenan los moldes rectangulares y se deja hasta el día siguiente o más que se desmolda. Se puede congelar.
El procedimiento de todos los turrones es igual menos la de yema tostada. Cambia la papilla.
Yema tostada Se hace una yema dura poniendo las yemas y el azúcar en el micro hasta que se quede todo en la varilla. Ponemos el jarabe a hervir, agua y azúcar hassta que alcance los 118 º C. Después el procedimiento es el mismo que en los anteriores.
TURRON DE NUTELLA
1.Chocolate.................250 gr. .........................................2.Cobertura de chocolate........200 gr.
Nutella..........................200 gr............................................. Nutella.................................. 200 gr.
Mantequilla.....................30 gr..............................................Avellanas.................................50 gr.
Almendras tostadas......150 gr.
ELABORACION
1. En un cazo o en el microondas fundimos el chocolate con la mantequilla. Seguidamente le añadimos la nutella y mezclamos bien. Después añadimos las almendras tostadas y mezclamos bien. Forramos un molde con plástico film o usamos un cartón de leche, por ejemplo, cortado por la mitad o un molde de silicona. Veretemos la mezcla y lo dejamos como mínimo un día en la nevera.
2. Este se usa el mismo procedimiento que el anterio, pero no lleva mantequilla.
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