Bizcocho sableux (escuela exitae)

INGREDIENTES

Huevos                      180 gr.
Azúcar                        150 gr.
Harina                         125 gr.
Impulsor                          5 gr.
Azúcar glas                 100 gr.
Harina de almendra   125 gr.
Mantequilla                150 gr.
Yema de huevo          100 gr.
Clara de huevo           150 gr.

ELABORACIÓN

Mezclar los 180 gr. de huevo con los 100 gr. de yema y el azúcar, montar hasta que aumente tres veces su volumen.

Mezclar y tamizar la harina y la almendra en polvo, unir el impulsor y añadir despacio al batido anterior.

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar glas. Unir las claras montadas a la mezcla anterior.

Precalentar el horno y cocer a 175ºC unos 30 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfríar.