Bizcocho de calabaza (escuela exitae)

 

INGREDIENTES

 

Huevos                                250 gr.
Azúcar                                  250 gr.
Aceite de oliva                      70 gr.
Impulsor                                 10 gr.
Harina                                   250 gr.
sal
Calabaza (cruda y limpia)   250 gr.

 

ELABORACION

 

Cortamos la calabaza en dados de 2-3 cm y la ponemos en un cazo con un poco de sal y cubierta de agua, la cocemos durante 15 min. Escurrimos bien el agua, enfriamos y reservamos.

Montamos los huevos con el azúcar hasta conseguir el triple del volumen inicial. A continuación añadimos el aceite de oliva a modo de hilo y después le añadimos la calabaza cocida y triturada. Por último mezclamos con cuidado la harina con el impulsor.

Vertemos la mezcla en un molde y cocemos a 180ºC hasta que esté cuajado.