Bizcocho de chocolate sin harina (escuela exitae)

 

INGREDIENTES

Claras de huevo      250 gr.
Azúcar                       250 gr.
Yema de huevo       170 gr.
Cacao en polvo         70 gr.

 

ELABORACION

 

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve, mezclamos con las yemas que habremos batido ligeramente, y mezclamos con el cacao con mucho cuidado. Finalmente tiramos con mana sobre un silpat y horneamos a unos 180ºC durante 10 min. aproximadamente.

Su uso más frecuente es para la elaboración de bases de semifrío y tartas.