Bizcocho genovés (escuela exitae)

 

INGREDIENTES

Huevos medianos           200 gr.
Azúcar blanquilla             110 gr.
Harina de reposteria       100 gr.
Levadura en polvo              5 gr.
Almidón de maíz    .............25 gr.
Mantequilla sin sl           ...75 gr.

 

ELABORACION

Montamos los huevos y el azúcar hasta triplicar su volumen. Por otro lado, pomamos la mantequilla y reservamos

Mezclamos el almidón, la harina y la levadura en polvo y tamizamos.

Finalmente mezclamos los huevos montados con la mezcla anterior. Agregamos poco a poco la mantequilla fundida.

Precalentamos el horno y cocemos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que lo veamos cuajado.

El uso más frecuente es para la elaboración de tartas y pasteles.