Bizcocho ruso (escuela exitae)

 

INGREDIENTES

Claras de huevo          400 gr.
Azúcar  blanquilla        175 gr.
Almendra molida         250 gr.
Azúcar glas                   200 gr.
Harina de reposteria     80 gr.

 

ELABORACION

 

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Por otro lado mezclamos la almendra molida y la harina con el azúcar glas, mezclamos éstas con las claras y escudillamos en un silpat en forma de dos rectángulos o planchas, lo más fino que podamos.

Horneamos a 150/160ºC durante 30 minutos

Hacer un cilinfro y envolverlo en un plástico y dejar reposar en la nevera.

Usos más frecuentes:

-Para mil hojas como base y separación

-Como base de pasteles, semifrios, tartas.

-Para la elaboración del pastel ruso