Dacquoise de almendras (escuela exitae)
INGREDIENTES Claras de huevo 350 gr.
ELABORACION Montar a punto de nieve las claras con el azúcar, tamizar la almendra molida y el azúcar glas. Mezclar con cuidado con la masa anterior. Tirar con manga sobre un silpat con un 1cm de espesor. Cocer a 170ºC durante 25 min. Su uso más frecuente: -Para mil hojas como base y separación -Como base de pasteles, semifrios y tartas. -Para decoración de tartas y pasteles.
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