Dacquoise de almendras (escuela exitae)

 

INGREDIENTES

Claras de huevo                      350 gr.
Azúcar                                      120 gr.
Almendra molida                  320 gr.
Azúcar glas                             320 gr.

 

ELABORACION

 

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar, tamizar la almendra molida y el azúcar glas. Mezclar con cuidado con la masa anterior. Tirar con manga sobre un silpat con un 1cm de espesor.

Cocer a 170ºC durante 25 min.

Su uso más frecuente:

-Para mil hojas como base y separación

-Como base de pasteles, semifrios y tartas.

-Para decoración de tartas y pasteles.