Dacquoise de coco (escuela exitae)

INGREDIENTES

Claras de huevo              300 gr.
Azúcar                               100 gr.
Almendra molida              170 gr.
Azúcar glas                       270 gr.
Coco rallado                     130 gr.

ELABORACION

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar, tamizar la almendra molida y el azúcar glas y añadir el coco rallado. . Mezclar con las claras montadas con cuidado. Tirar con manga sobre un silpat con un 1cm de espesor.

Cocer a 170ºC durante 35 min.

Su uso más frecuente:

-Para mil hojas como base y separación

-Como base de pasteles, semifrios y tartas.

-Para decoración de tartas y pasteles.