MASA DE BOLLOS
INGREDIENTES Azúcar blanquilla 200 gr.
ELABORACION Se disuelve la levadura en el agua, se le añaden la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar y por último la harina. Antes de meter al horno se pintan con huevo y un poco de leche, le da más brillo. Precalentar el horno. Meter las piezas pequeñas a 200º C suele tardar de 12 min. aprox. y a 170º C las grandes. Dependiendo del horno. Nota: La harina para considerarse de fuerza ha de tener al menos un porcentaje de 12 gr. de proteina en cada 100 gr. de harina, hasta un 15%. Pueden absorber hasta 750 de agua por kg. Alto contenido en gluten. Los profesionales utilizan el valor W para medir la fuerza de la harina. Fuerte: 380_ 420 Se puede sustituir por levadura seca.
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