Aire tropical (Bavette)

 

INGREDIENTES

Para la capa tropical
Puré de mango (elaborado) 100 gr.
Puré maracuyá (elaborado) 100 gr.
Azúcar gelificante  
   
Para la capa de chocolate
Chocolate negro 85 gr.
Agua 175 ml.
Azúcar 50 gr.
Ron negro 75 ml.
   
Para la crema de chantilly
Nata para montar muy fría 200 ml
Azúcar glas 200 gr.

 

ELABORACION

Capa tropical

Colocamos los dos purés de frutas en una cacerola al fuego, llevamos a ebullición. Seguidamente añadimos el azúcar gelificante y cocemos a fuego moderado durante 2 minutos. Retiramos y dejamos enfríar.

Capa de chocolate y ron

Troceamos el chocolate y lo dejamos en un cuenco grande. Por otra parte , en una cacerola ponemos el agua y ell azúcar blanquilla, llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y lo vertemos poco a poco en el chocolate troceado. Removemos bien hasta que esté todo bien integrado.. Retiramos del fuego y dejamos enfríar y le añadimos el ron negro.

Capa de chantilly

Montamos la nata bien fría junto con el azúcar hasta que quede firme. Reservamos en la nevera.

Montaje de las copas

Esta receta es para cuatro copas más bien estrechas y altas. Vertemos la capa de mango y maracuyá. Dejamos unos minutos que se asiente. A continuación añadimos el chocolate y ron, lo deslizamos por la parte posterior de uona cuchara de postre, para evitar que se mezcle con lo anterior. Dejamos reposar unos minutos. Por último introducimos ell chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y coronamos las copas acabando en espiral. También se le puede poner encima almendra picada o cacao en polvo.