Crema de mandarina, anis y chocolate blanco

 

INGREDIENTES

 

Streussel de avellanas
Harina 50 gr.
Avellanas molidas 50 gr.
Azúcar moreno 50 gr.
Mantequilla 50 gr.
   
Ganache de chocolate blanco
Chocolate blanco 60 gr.
Nata 134 gr.
Gelatina 1 gr.
Estrellas de anis 2
unas gotas de colorante verde
 

 

Crujiente de chocolate
Chocolate negro 60 gr.
Streussel de avellana 40 gr,
Mandarina confitada 25 gr.
Pimienta de Jamaica 2 gr.
Avellanas troceadas 10 gr.
 
Crema de mandarina y anís
Zumo de mandarina 122 gr.
Ralladura de mandarina 3
Gelatina 4 gr.
Azúcar 64 gr.
Huevo 64 gr.
Yema 32 gr.
Mantequilla 64 gr.
Anís del mono 14 gr.
Una gota de colorante naranja
   

 

ELABORACION

 

Esta receta la he adaptado de la pagina "postres con estilo "

Empezamos poniendo la mandarina confitada en un bol, la cubrimos con anís del mono, tapamos coon film y la dejamos macerar durante toda la noche´

Streussel:

En un bol mezclamos el azúcar con la avellana molida y la harina, finalmente añadimos la mantequilla cortada en dados y lo amasamos todo bien hasta formar una bola. La envolvemos en papel film y la congelamos.

Ganache:

Calentamos la nata hasta los 90º C, retiramos del fuego y añadimos la gelatina ( previamente hidratada y bien escurrida), vertemos sobre el chocolate. Mezclamos bien hasta que se funda y emulsionamos con la turmix. Cuando se haya enfriado la tapamos con papel film y reservamos en la nevera. Tiene que reposar al menos 12 horas para poder montarla.

Crema:

En un cazo ponemos al fuego el zumo de mandarina, la ralladura y el azúcar. Cuando empieze a hervir le añadimos el huevo y la yema sin dejar de remover con las varillas, hasta que alcance los 82ºC . Retiramos del fuego. A continuación añadimos la gelatina (previamente hidratada y escurrida). Colamos y dejamos enfriar, añadimos la mantequilla y emulsionamos un poco con la turmix, añadimos el anis del mono y volvemos a emulsionar. Para darle color se le puede añadir unas gotas de colorante naranja. Rellenamos los moldes y congelamos.

Crujiente:

Escurrimos bien la mandarina que teniamos macerando y la cortamos en cuadraditos, molemos los granos de pimienta en un mortero para extraer todo su aroma y troceamos ligeramente las avellanas. Fundimos y atemperamos el chocolate, mezclamos muy bien todos los ingredientes anteriores. Extendemos en un molde rectangular y lo presionamos bien con una cuchara de madera. Metemos en la nevera hasta que se endurezca, unos 25 min. aprox.

 

PRESENTACION

Desmoldamos el crujiente de chocolate, desmoldamos la crema y la colocamos encima del crujiente, dejando un hueco en el medio para colocar la ganache montada, metemos en la nevera para que se vaya descongelando.

Decoramos con unos gajos de mandarina confitada y una ramita de tomillo limón en un extremo.

Rallamos un poco de mandarina sobre la crema. O al gusto.