INGREDIENTES
MOUSSE |
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| Queso mascarpone | 500 gr. |
| Huevos | 4 |
| Azúcar | 250 gr. |
| Nata | 400 gr. |
| Gelatina | 5 hojas |
SALSA DE NARANJA |
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| Azúcar | 100 gr. |
| Naranjas de zumo | 5 |
| Grand Manier | 1 copa |
| Maicena | |
| Pasta brick. |
| Glaseado de albaricoque |
| Fresitas o frambuesas |
| Menta |
| Vinagre de módena (optativo) |
| Helado de yogurt, leche merengada, queso. coco. |
ELABORACION
MASCARPONE:
Montar las yemas con la mitad del azúcar. Montar las claras con ell azúcar y añadir a lo anterior. Montar la nata y mezclar con el mascarpone. Diluir la gelatina en un poco de nata calentada y añadir a lo anterior. Mezclarle al mascarpone las yemas y claras montadas. Rellenar moldes rectangulares forrados de papel transparente y meter al congelador.
SALSA DE NARANJA:
Con el azúcar hacer un caramelo y después añadirle el zumo de las naranjas. Dejar reducir 8 min. Añadir ell Grand Manier. Volver a poner al fuego y ligar con un poco de maicena, previamente disuelta en agua.
PASTA BRICK:
Hacer rectángulos de pasta brick, 3 por ración, pintar cada rectángulo con glaseado de albaricoque o almíbar y montar los tres.
Meter al horno.
PRESENTACION
Poner de base una rodaja de mousse. Encima la pasta brick. Encima una o dos quenelles de helado y las fresas picadas.
Espolvorear la menta picada encima de las fresas.
Cubrir todo con salsa de naranja
