ELABORACION

FINANCIER:

. Hervir la mantequilla hasta 145º C, pasar a otro recipiente para detener la cocción.

. Tamizar todos los polvos y añadir a las claras a temperatura ambiente.

. Terminar con la mantequilla aún caliente.

. Reservar en la nevera. Cocer a 180º-200º C durante 20 minutos aproximadamente.

SALSA DE CHOCOLATE ESPECIADO

Poner todo junto a hervir menos la cobertura. Volcar sobre la cobertura y reservar.

PRESENTACION

En un aro redondo colocar el financier, encima la manzana caramelizada, se puede poner encima mousse de mascarpon y adornarlo con hilos de caramelo y salsa de chocolate