Individual de canela y ron (clase )

 

INGREDIENTES

 

Mousse de chocolate con leche caramelizado
Azúcar 75 gr.
Nata 200 gr.
Yemas 50 gr.
Nata 600 gr.
Pasas  
Ron o brandy  
Canela  
Cobertura de leche 350 gr.

 

 

Glaseado de chocolate con leche

 

Chocolate con leche 120 gr.
Praliné 80 gr.
Nata 200 gr.
Glucosa 50 gr.
Gelatina 4 hojas de 2 gr.

 

ELABORACION

Hacer un caramelo con el azúcar. Añadir los 200 gr. de nata hervida. Verter las yemas y dar un hervor en el fuego.

Añadir sobre la cobertura y emulsionar. Añadir la canela o jengibre. Añadir la nata semimontada y las pasas emborrachadas.

Si usamos cobertura negra sólo 300 gr. y de nata 650 gr.