INGREDIENTES

ELABORACION

BIZCOCHO DE RAYAS

Batir las claras a punto de nieve, añadir el colorante y después el azúcar. Añadir después y a la vez, la mantequilla liquida y la harina.

Volcar e una plancha y hacer las rayas con el peine. Dejar endurecer. Hacer un bizcocho enrollado o bizcocho pinmix y echar encima de las rayas ya secas. Cocer al horno.

MOUSSE DE LIMÓN

Ponemos a remojo las colas de pescado. Preparamos el zumo y la ralladura de los limones y lo añadimos a las colas de pescado.

Semimontamos la nata y lo añadimos al preparado anterior. Montamos las claras con el azúcar y lo añadimos a lo anterior. Mezclamos bien. También se puede batir la nata y añadirle el zumo de limón.

BAÑO DE LIMÓN:

En una cazuela poner al fuego los huevos, el azúcar y el zumo de los limones, la maicena hay que disorverla en el zumo, hasta que cuaje, y fuera del fuego añadirle la mantequilla y dejar que se enfríe.

CREMA DE LIMÓN (BAVETTE)

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la gelatina en agua fría.

Mezclar en un bol el huevo entero y las yemas. Incorporar el azúcar y la maicena.

Por otro lado calentamos el zumo con la ralladura. Cuando hierva retiramos del fuego y se lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien para que no haya grumos.

Volcamos otra vez en el cazo y lo cocemos a fuego suave hasta que espese, moviendo continuamente con unas varillas para que no se pegue en el fondo.

Añadimos la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría.

Cuando enfrie a unos 60ºC le añadimos la mantequila en cuadritos y mezclamos bien hasta que se integre.

PRESENTACION

En un aro redondo poner alrededor una tira de bizcocho de rayas, y al fondo un disco de bizcocho normal emborrachado. Poner encima la mousse. Dejar en la nevera que cuaje. Cubrir la superficie con baño de limón. Desmoldar y servir frio con frutas de la temporada cubiertas de gelatina.