ELABORACION

Mousse:

Hacer un jarabe 121º C y agregar al hilo sobre las claras montadas.

Merengue:

Calentar la mitad de la pulpa y derretir la gelatina previamente hidratada, juntar la pulpa restante. Cuando baje de temperatura añadir el merengue y por último la nata.

Lleva, si se quiere, lascas de jamón cortado en juliana deshidratado. Se puede poner encima del vasito para decorar.