MOUSSE DE MELÓN

 

 

 

INGREDIENTES

Mousse
Merengue italiano  
Sacarosa 200 gr.
Agua 50 gr.
Claras 130 gr.
 

 

 

Merengue italiano
Merengue 300 gr.
Pulpa de melón 500 gr.
Nata semimontada 500 gr.
Gelatina 8 hojas

 

ELABORACION

Mousse:

Hacer un jarabe 121º C y agregar al hilo sobre las claras montadas.

Merengue:

Calentar la mitad de la pulpa y derretir la gelatina previamente hidratada, juntar la pulpa restante. Cuando baje de temperatura añadir el merengue y por último la nata.

Lleva, si se quiere, lascas de jamón cortado en juliana deshidratado. Se puede poner encima del vasito para decorar.