Parfait de mascarpone y nueces

 

 

INGREDIENTES

 

Yemas 200 gr.
Azúcar 300 gr.
Nata semimontada 750 gr.
Queso mascarpone 250 gr.
Nueces caramelizadas 150 gr.
Agua 100 gr.

 

Reducción Pedro Ximenez
Pedro Ximenez 250 gr.
Azúcar 25 gr.
Ramas de tomillo 1 unidad

 

ELABORACION

 

Hacer una pasta bomba hirviendo el azúcar y el agua hasta 121º C.

Montar las yemas e ir echando el almibar poco a poco y seguir batiendo hasta que se enfrie.

Mezclar el queso, la nata y las nueces troceadas Rellenar moldes cilindricos y congelar.

Reducción:

Infusionar unos 30 min. el PX con el tomillo. Colar, añadir el azúcar y reducir al fuego hasta la mitad.

 

Se puede decorar con hilos de PX , nueces y teja.