ELABORACION

Cake:

En un bol blanqueamos las yemas con el azúcar, la vainilla y la nata, incorporamos los sólidos mezclados y por último la mantequilla fundida. Reservamos la mezcla por espacio de 2 horas. Hornear a 150 ºC durante 40 min.

Toffee:

Hacer un caramelo en seco con el azúcar; desglasar con la nata y cocer hasta que se quede perfectamente fino el toffee, enfríar y poner a punto de flor de sal.

Mousse:

Calentamos hasta emulsionar el turrón y el agua. Hidratamos y fundimos la gelatina en polvo con 5 veces su peso en agua. Mezclar y a 35ºC incorporamos la nata semi montada.

Galleta:

Rompemos las galletas y las mezclamos con el eclat dor, fundir la cobertura y añadirla la vaina de vainilla abierta y raspada. Mezclar de forma suave. Disponer en unos pequeños discos, dejamos cristalizar en la nevera.

Glaseado:

Calentar la nata con el gel de brillo y la vaina de vainilla abierta y raspada, verter sobre la cobertura y emulsionar, incorporamos la gelatina hidratada y mantenemos en th. a 35/40ºC para glasear la pieza.

Thermomix 7 min a 45ºC.

Streuzel:

Amasar todo de forma delicada todos los ingredientes, estirar sobre una placa y dejar enfriar, pasar por un rallador y cocer a 170ºC

PRESENTACION

Elaboramos un sadwich fino con dos láminas de bizcocho y el toffee salado, cortamos pequeños discos, rellenamos los moldes con el mousse de turrón y colocamos el disco de sandwich en el interior .

Congelamos la pieza.

Desmoldar y glasear a 40ºC la pieza congelada .Colocar la pieza sobre el disco crujiente.