ELABORACION

MOUSSE CHOCOLATE BLANCO

.Fundir la cobertura al baño María.

.Montar la nata e incorporar el chocolate con cuidado.

.Añadir las perlas.

GLASEADO DE MANGO

.Llevar a ebullición la pulpa de mango, la gelatina de pastelería y la glucosa.

.Verter sobre la cobertura.

.Añadir las hojas de gelatina hidratadas y fundidas.

.Emulsionar con la turmix para que no entre aire.

.Reservar. El baño debe estar a 38ºC para cubrir la tarta congelado

Colocar en un aro el bizcocho soletilla,encima la mousse de chocolate blanco. Cubrir con el glaseado de mango.