TARTA OPERA |
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INGREDIENTES
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ELABORACION
MUS DE CHOCOLATE Calentar la crema inglesa. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien para hacer una crema de chocolate (ganache). Cuando la crema esté a una temperatura de 31º C, incorporar la sal maldón y la nata montada. ALMIBAR DE CAFE Poner a hervir el agua con el café y dejar reposar un máximo de tres minutos. Colar y añadir el azúcar. Cuando esté frío incorporar el coñac y guardar en el frigorifico. CREMA DE MOKA Mezclar todos los ingredientes y montar en la batidora hasta obtener una cremosa textura. GLASEADO DE CHOCOLATE Poner a cocer el agua y la nata con la leche en polvo. Cuando esté caliente se le añade el cacao previamente mezclado con el azúcar. Cocer todo junto a fuego lento a 102ºC. Remojar la hoja de gelatina en agua fría, escurrir y añadir a la mezcla. Cuando se haya mezclado bien añadir la gelatina neutra. Dejar enfríar y guardar en el frigorifico o en el congelador. MONTAJE TARTA: Sobre una bandeja de horno poner papel film transparente y sobre éste extender una capa de mus de chocolate y café.Sobre ésta colocar el bizcocho de almendras, por la cara porosa mojar con el almíbar de café.Extender una capa de moka.Sobre ésta poner el bizcocho de chocolate también mojado en almíbar.Extender la mus de chocolate y café y sobre ésta colocar bizcocho de almendra bañada en almíbar de café.Tapar con film transparente y meter en el congelador. Al sacarla darle la vuelta y glasear con un cucharón.
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