LOS TRES CHOCOLATES MILHOJAS DE CHOCOLATE GUANAJA
 

INGREDIENTES

 

CHOCOLATE GUANAJA
Cobertura naranja al 70% de cacao 125 gr.
Almíbar 40 gr.
Yemas 45 gr.
Nata líquida 40 gr.
Nata semimontada 250 gr.

 

CHOCOLATE BLANCO 2

Yemas 60 gr.
Nata liquida 250 gr.
Azúcar 30 gr.
Gelatina 3 hojas
Choco manjari 300 gr.
Nata montada 400 gr.
MOUSSE CHOCO BLANCO
Leche 125 gr.
Yemas 40 gr.
Azúcar 20 gr.
Gelatina 2 hojas
Cobertura Ivoire 150 gr.
Nata montada 250 gr.

 

ELABORACION

 

GUANAJA .

Emulsionar las yemas con el almíbar a 112º C. Este almíbar será ligero, al 50% de agua, la mezcla se realiza como si preparáramos una basta bomba. Aparte, mezclar la nata líquida a temperatura ambiente con la cobertura fundida, como si se preparara una ganaché. Incorporar los huevos. Añadir a la mezcla anterior un poco de nata semimoontada, para emulsionar el conjunto. Añadir la nata restante .Preparar placas espejo de chocolate de unos 5x6 c. Colocar una 1ª placa que nos servirá de base y escudillar con manga y boquilla lisa, puntos de Mouse. Pasar por el congelador y cuando haya tomado un poco de consistencia colocar una nueva placa. Así hasta 3. Reservar en frío.

 

CHOCO 1

Con la leche, las yemas y el azúcar, preparar una crema inglesa, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida y verter sobre la cobertura troceada. Batir y mezclar hasta que se enfríe a 22ºC, e incorporar la nata montada cuidadosamente para que no se baje. Enmoldar en un aro individual y congelar.

CHOCO 2

Con la nata liquida, las yemas y el azúcar, hacer una crema inglesa, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida, y el chocolate fundido, la mezcla tiene que estar a 45 ºC. Dejar enfriar ligeramente, incorporar la nata

 

PRESENTACION

 

Un poco antes de servirlos, sacar de la nevera los 3 mousse y desmoldarlos. Colocar en el centro del plato las 3 piezas. El cono se decorará con un motivo elaborado con pasta de cigarrillo o crujiente de choco. La mousse de choco blanco puede decorarse con viruta o crujiente de choco. Acabaremos con un poco de jalea de jengibre en un lado del plato. Se prepara infusionando el jengibre en 1 almíbar y añadiendo gelatina o pectina en la cantidad deseada para que cuaje según la textura que queramos