TRUFAS DE PERA AL PEDRO XIMENEX SOBRE NIEVE DE MASCARPONE
RECETA GANADORA DEL CONCURSO DE FUENLLANA
INGREDIENTES
| Nata | 1/2 litro |
| Claras | 3 |
| Almíbar (agua y azúcar a partes iguales) | 100 ml. |
| Hojas de gelatina | 2 o 3 |
| Queso mascarpone | 1 tarrina |
| Peras de agua | 3 - 4 |
| Azúcar para caramelo | |
| Cobertura de chocolate | 100 gr. |
| Vino Pedro Ximenez | |
| Queso philadelphia | 1 tarrina |
ELABORACION
PARA LA MOUSSE: Hidratar la gelatina en un bol con agua muy fría.
Mezclar los dos quesos.
Montar la nata con la barilla, seguidamente las claras.
Calentar el almíbar y diluir las hojas de gelatina previamente escurridas.
Añadir esta mezcla a los quesos para atemperar y luego a la nata y las claras pero sin batir, con una espátula y con movimientos envolventes para que no se "bajen". Verter la mezcla final en una manga pastelera y dejar enfríar.
PARA LAS TRUFAS DE PERA:
Pelar las peras y hacer bolas. Poner en un cazo a cocer con el vino PX. Sacar del vino y reservar. Dejar reduciendo el vino hasta obtener un denso caramelo.
PRESENTACION
